1 Vlees

1 kg mals rundvlees (bijv. Roastbeef). Vraag de slager er overlangs een aantal inkepingen in te maken .

2. Voor de voorbereiding van het vlees

1 mespuntje cayenne

1 dessertlepel peper

1/2 dessertlepel paprikapoeder

1/4 dessertlepel muscaat

1/2 dessertlepel zout

- 2 soeplepels sterke mosterd

3.Volgende stap

100 gram in plakjes gesneden spek

100 gram fontine kaas in smalle lange reepjes gesneden

1 sneetje bruin brood zonder korst in lange reepjes gesneden.

1 dessertlepel zout.

2 eetlepels olijfolie

1 wortel

1 ui waarin wat laurier en kruidnagel is gestoken

1 teentje knolook

dl rode wijn

2 dl béchamelsaus

1/2 potje creme fraiche

1. Maak een aantal inkepingen in de lengte van het vlees (niet door en door), tenzij de slager dit reeds voor u heeft gedaan.

2. Meng de hierboven genoemde kruiden goed door elkaar en smeer de inkepingen van het vlees er goed mee in.
Strijk de inkepingen van het vlees royaal in met mosterd.

3. Vul de inkepingen met de onde drie genoemde ingrediënten. Bind het vlees daarna dicht met keukengaren. Zout het vlees daarna in
Verwarm de olie in een braadpan en laat het vlees erin aan alle kanten mooi bruin worden.
Doe hierna de wortel, ui en knoflook in de pan en laat die een paar minuten meebraden op en zacht vuur.
Begiet het vlees met de wijn en laat het vlees gedurende twee uur gaarstoven op een zacht vuur. Tijdens het stoven beetje bij beetje de roux toevoegen.
Haal daarna het vlees uit de pan, haal het bindgaren eraf en snijd er 11/2 cm dikke plakken van. Schik dit op een dienschaal en houd het vlees warm. Haal de groenten uit de saus.
Voeg de creme fraiche toe aan te saus terwijl men deze wat opklopt. Bedek het vlees met een beetje saus en serveer de rest in een sauskom