4 lende biefstukken van ongeveer 175 gram;

100 gram boter;

zout.
Voor de marinade van de peterseliesaus:

5 eetlepels olijfolie;

5 eetlepels droge sherry;

2 theelepels kruidenazijn;

4 takjes peterselie (grof gesneden);

4 takjes bladselderij (grof gesneden);

1 sjalot (grof gesnipperd);

1 teentje knoflook (fijngehakt);

6 jeneverbessen (gekneusd);

6 peperkorrels (gekneusd);

1 laurierblad (verkruimeld);

1 takje tijm;

wat rozemarijn,

Meng in een kom alle voor de marinade aangegeven ingrediënten goed door elkaar. Leg de biefstukken erin en laat alles tenminste een etmaal staan. Keer de biefstukken van tijd tot tijd om.
Neem de biefstukken uit de marinade. Maak ze droog met keukenpapier. Zeef de marinade en schep de bovendrijvende olie er zoveel mogelijk af.
Verhit de boter en voeg de olie van de marinade toe. Bak de biefstukken om en om bruin ca. 8 minuten. Strooi er na het bakken wat zout over. Leg de biefstukken op een platte serveerschaal en schep er enkele lepels peterseliesaus over en dien de rest van de saus er apart in een saus bij op.