1 varkenshaas
1/2 blikje foie gras
1 rol bladerdeeg
1 eigeel
1 Klontje boter
1 el olijfolie
200 g champignons
Zout en peper

Braad de varkenshaas aan alle kanten aan in de boter en de olijfolie. De varkenshaas af laten koelen en daarna op smaak brengen met zout en peper. De pan met de sausresten bewaren.

Verwarm de oven voor op 210°.

Spreid het bladerdeeg uit. Snij de foie gras in dunne reepjes en leg die in het midden op het bladerdeeg. Leg daarop de varkenshaas en sluit het bladerdeeg (eventueel bijsnijden en insmeren met eigeel). Op deze manier komt de sluitkant van het bladerdeeg onderop te liggen. Smeer het bladerdeeg in met eigeel. Zet het vlees op ovenpapier 20 à 25 min midden in de voorverwarmde oven.

Snij intussen de champignons in plakjes en bak ze op in de eerder gebruikte pan.

Haal het vlees uit de oven en laat het een paar minuten rusten. Snij het daarna in plakken van ongeveer 1 cm dik.

Serveren met de champignons op voorverwarmde borden met gefrituurde aardappelen en groene asperges.