6 eieren
 2 ons spekblokjes (hamblokjes mag ook)
scheutje melk
1 groene papika
200 g doperwten uit de vriezer
Een beetje bieslook
(olijf)olie
zout en peper
8 sneetjes bruin brood

Mix de eieren met de melk.  Breng op smaak met zout en peper. Neem een grote koekenpan en verwarm er een scheutje olijfolie in. Bak de spekblokjes en de in kleine stukjes gesneden paprika. Als die gaar zijn (de spekblokjes moeten niet hard worden) en erwten toevoegen, alles goed doorelkaar roeren en wachten tot alles goed warm is. Dan het ei toevoegen en de groenten en het spek goed door het ei roeren. De pan afdekken en op zacht vuur tot een dikke koek laten garen. Strooi er de in snippers gesneden bieslook over heen.
lLeg de omelet op een groot bord en verdeel hem in acht gelijke stukken. 

Geef er een schaaltje sla bij.

NB. Je kunt er ook tomaten aan toevoegen.