1 kg varkensrollade
1 kg aardappelen (met stevig vruchtvlees)
3 teentjes knoflook
Bosje peterselie
2 fijngesneden uien
150 g gerookte spekreepjes
¼ l kippenbouillon
1 el kalfsfond opgelost in een 1/4 l water
25 cl vloeibare room
boter
olijfolie
zout en peper

Verwarm de oven voor op 200 ºC.
Braad in een braadpan de varkensrollade aan in boter en olijfolie, zodat alle kanten kleuren. Licht zouten (het gerookte spek is al zout) en bestrooien met peper uit de molen. Voeg de ui en de fijngehakte knoflook toe. Giet alles in een ovenschaal met deksel en zet het 30 min  in de oven. Zorg ervoor dat de uien alleen kleuren, maar niet verbranden.

Schil de aardappelen en snijd ze in schijfjes (niet te dun anders vallen ze uit elkaar). Meng de fijngehakte peterselie en de spekreepjes erdoor.

Breng de kippenbouillon (mag van bouillonblokjes) en de kalfsfond samen aan de kook. Haal de ovenschaal uit de oven. Leg de aardappelschijfjes rondom het vlees en giet er het mengsel van kippenbouillon en kalfsfond overheen. Doe het deksel op de schaal en zet hem gedurende 1uur 30 min in de oven. Giet 2 min voor het einde van de kooktijd de vloeibare room over de aardappelen en zet de schaal weer terug in de oven.

Laat het vlees na de kooktijd 10 min rusten.

Lekker met een groene salade